Master Of Food |
MASTER OF FOOD
Master Of Food
Anno 2009 |
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Thè 3-4-10 novembre 2009 |
Prima Lezione
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Anno 2005 |
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| Carne - Livello 2 | Il progressivo tramonto della società contadina ha fatto sì che gli animali da cortile siano spesso stati dimenticati come alimento, venendo relegati nei piatti minori. E' giunta l'ora di riscoprirle e di conoscerne le caratteristiche. |
| Rimadato a data da destinarsi | |
| Birra | Quattro incontri che presentano una panoramica sintetica ma completa sulle materie prime, sulle principali tipologie, sugli stili, sulle zone di produzione e sucome imparare a degustare e a riconoscere la buona birra. Numerose infatti sono le degustazioni in programma per ogni incontro. |
| 3 - 4 8 - 9 Novembre | |
| Funghi e Tartufi | Tre intense lezioni sui funghi e i tartufi con assaggi. |
| 1 - 2 - 7 Marzo | |
| Tecniche di cucina | Saper cucinare è un'arte che richiede costanza, fantasia e applicazione; farlo bene è tutt'altro che facile ma può riservare grande soddisfazione anche per chi crea un piatto. Un ciclo di 4 incontri per acquisire le conoscenze teorico - pratiche basilari per lavorare ai fornelli. Le lezioni trattano di vari argomenti: dall'utilizzo dell'utensileria alle principali tecniche di cottura, dai metodi di conservazione degli alimenti alle salse e ai fondi di cottura. |
| 19 - 20 - 25 - 26 Gennaio 2005 | |
Anno 2004 |
Vino - Livello II |
Un'occasione unica per approfondire tutte le tematiche trattate nel primo corso, dalla viticoltura di alta qualità, all'affinamento delle capacità di degustazione; particolare è il metodo in cui vengono trattate le lezioni: due lezioni sui grandi bianchi, due lezioni sui grandi rossi, una sui vini spumantizzati ed una sui vini dolci, dividendoli così in grandi famiglie, con diverse filosofie produttive. |
| 27 - 28 Settembre 4 - 5 - 11 - 12 Ottobre |
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| Formaggio II | Il corso formaggio II intende approfondire non solo il vasto mondo caseario italiano ma anche quello internazionale, illustrandone le classificazioni e le tipologie, le particolari tecniche di produzione, le qualità e le diversità delle paste, la complessità aromatica e i descrittori sensoriali atti ad evidenziarla. La didattica è capovolta: si parte dai formaggi in assaggio durante ogni lezione per giungere agli aspetti tecnici e organolettici. Dalle paste filate del mezzogiorno ai grandi vaccini della Pianura Padana, dai pecorini di tutta Italia ad alcuni esempi di formaggi europei. Un ciclo di 4 lezioni, in compagnia di affinatori e di produttori. |
| 15 - 16 - 22 - 23 Settembre | |
| World Food I | In una civiltà sempre più multietnica non può mancare un corso dedicato alla cucina dei paesi lontani, che poi oggi tanto lontani non sono grazie alla presenza sempre maggiore nella nostra cucina di frutti esotici, piante aromatiche, spezie; non mancheranno riferimenti di natura antropologica sui precetti alimentari nelle diverse religioni e culture. |
| 24 - 25 e 31 Maggio | |
| Pesce | Il pesce costituisce l'alimento base di diversi paesi e spesso un singolo pesce o il modo di cucinarlo rappresentano una zona geografica o un'intera nazione: si pensi ad esempio al sushi giapponese, al merluzzo norvegese, allo storione del Volga. L'Italia, dal canto suo, può disporre di una tale varietà di materia prima e di tradizioni regionali che è impossibile trovare il piatto simbolo della cucina di pesce italiana. Cucinare il pesce è dunque un'attività varia ed affascinante, e una volta apprese alcune nozioni di base, vi risulterà anche molto meno complicato di quanto si creda. Questo corso vi introduce nei suoi segreti e vi dà la capacità di preparare deliziose cenette che non mancheranno di conquistare i palati più raffinati ed esigenti. |
| 14-15 21-22 Aprile |
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| Cereali, Pane, Pasta | Pane, pasta e riso: sono tra i prodotti più presenti sulle tavole degli italiani, e sicuramente anche tra quelli più amati e costituiscono - in particolare il pane e la pasta - la base imprescindibile dell'alimentazione di stampo mediterraneo. Ma i cereali con un ruolo importante nella nostra cucina sono molti: si pensi al farro, all'avena, alla segale, all'orzo. Il corso è finalizzato alla conoscenza delle varie specie cerealicole e fornisce informazioni sulla storia dei cereali: la diffusione e la coltivazione, le proprietà nutrizionali, l'uso gastronomico nella tradizione italiana e in quella delle principali culture degli altri paesi. |
| 27-28 Gennaio | |
| Caffè | Il caffè è una pianta originaria dll'Etiopia che fu introdotta in Europa dagli arabi; il primo locale in cui gustare l'aromatica bevanda fu aperto a Venezia nel 1640 |
| 4- 5 - 16 - 17 - 18 Febbraio |
| Anno 2003 |
Carne
- Livello I |
26-27 Novembre 3-4 Dicembre |
| Dolci , cioccolato , miele e confetture | 20-21 27-28 Ottobre |
| Vino - Livello I | 9-10 16-17 24-25 Settembre |
| Formaggio - Livello II | 22-23 29-30 Settembre |
| Il mondo degli spiriti ( Distillati e alcolati ) | 7 - 8 - 14 - 15 Aprile |
| Vino - Livello II | 10 - 11 - 17 - 19 - 24 - 25 Marzo |
| Vino - Livello II | 10 - 11 - 17 - 18 - 24 - 25 Febbraio |
Anno 2002 |
| Spezie, Aromi e Aceto | 4 - 5 - 6 Dicembre |
| Storia della Gastronomia | 11 - 12 - 18 - 19 Novembre |
| Ortofrutta | 8 - 9 - 15 - 16 Aprile |
| Olio | 5 - 6 - 7 Marzo |
| Salumi | 18 - 19- 25 - 26 Febbraio |
Per informazioni e prenotazioni:
Slow Food Condotta di Prato
Tel. 0574/443105 e-mail:info@slowfood.prato.it