I prodotti tradizionali,
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La bozza pratese
Scheda
| Categoria | Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria |
| Denominazione del Prodotto | BOZZA PRATESE |
| Sinonimi | Pane di Prato |
| Descrizione sintetica del prodotto | La bozza pratese ha una forma rettangolare, di colore bruno scuro con toppatura bianca di farina e sapore leggermente acido.
La pezzatura è di circa 1 Kg. |
| Territorio interessato alla produzione |
Comune di Prato |
| Produzione in atto | Attivo |
| Descrizione delle metodiche di lavorazione |
La farina di grano tenero viene impastata con acqua e lievito naturale. L'impasto, dopo un periodo di riposo, viene impastato nuovamente e successivamente tagliato a mano. Segue la cottura in forno a legna. |
| Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione |
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| Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: | La bozza pratese è un pane tipico della tradizione contadina. |
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