I prodotti tradizionali,
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Miele di acacia toscano
Scheda
| Categoria | Prodotti apistici |
| Denominazione del Prodotto | MIELE DI ACACIA TOSCANO |
| Descrizione sintetica del prodotto | Il miele di acacia si presenta liquido, con colorazione giallo-chiara,
quasi trasparente. Ha un sapore dolce molto delicato e un profumo persistente molto fine. La confezione è in vetro. |
| Territorio interessato alla produzione |
Il miele di acacia si produce in provincia di Massa, in particolare nella Lunigiana, e in tutto il territorio delle provincie di Arezzo e Lucca ed i misura minore in tutta la regione |
| Produzione in atto | Attivo |
| Descrizione delle metodiche di lavorazione |
L’azienda esegue tutte le operazioni, dall’allevamento delle api all’estrazione e
confezionamento del miele.
Parte del prodotto non è confezionato in azienda.
Le famiglie di api vengono allevate in arnie di legno e pascolano in un ambito territoriale che si estende per circa 3 km. intorno alle arnie. Di norma sono autosufficienti, ma in periodi primaverili particolarmente freddi e piovosi si integra la loro alimentazione con miele o sciroppo di acqua e zucchero. Al fine di prevenire la varrosi e altre patologie s’interviene con prodotti specifici al termine della stagione produttiva e in inverno. La raccolta avviene nel solo mese di giugno: i melari vengono estratti dalle arnie e trasportati nel laboratorio, dove si procede alla disopercolatura dei telaini e alla smielatura tramite centrifugazione. Il miele viene dunque filtrato, disposto in recipienti di acciaio (maturatori) e lasciato decantare per 15 giorni al fine di far emergere in superficie tutte le impurità e le bolle d’aria che vengono poi eliminate tramite schiumatura. In alcuni casi può essere necessario ripetere la filtrazione. Il miele viene infine invasettato manualmente o con apposite macchine in contenitori di vetro |
| Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione |
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| Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: | Il prodotto deve la sua qualità alla particolarità del gusto e dello spettro pollinico. Il clima e il tipo di terreno sono determinanti per la fioritura e l'impollinazione. Rilevante è anche l’assenza di fonti d’inquinamento |
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