I prodotti tradizionali,
tipici e di qualità
della provincia di Prato

Le pesche di Prato

Scheda

Categoria	Prodotti di pasticceria
Denominazione del Prodotto	PESCHE DI PRATO
Descrizione sintetica del prodotto	Le Pesche di Prato sono dei dolcetti tondi fatti di farina, zucchero, lievito, burro e succo di arancia, inzuppati nell’alkermes, divisi a metà e riempiti di crema pasticcera. Sono morbidi e molto dolci, con un intenso sapore di crema. Si producono tutto l’anno.
Territorio interessato alla produzione	Provincia di Prato e Firenze
Produzione in atto	Attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione	Impasto con farina, burro, lievito, zucchero, sale (un pizzico), arancia e alkermes, tutto su una tavola di legno. Lavorazione a mano per ottenere delle "palline" piccole e tonde. Lievitazione su assi di legno e panni di cotone umidi. Cottura in forno. Dopo il raffreddamento si dividono a metà, ogni parte viene inzuppata nell’alkermes e arrotolata nello zucchero. Farcitura con crema pasticcera.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione	Assi di legno per la lavorazione. Panni di cotone umidi per favorire la lievitazione. Forno per la cottura.
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive:	La tradizionalità delle Pesche di Prato è data dalla combinazione degli ingredienti e dal particolare aspetto che per la forma ed il colore, ricorda quello della pesca. La lavorazione a mano e la lievitazione su assi di legno e stracci umidi sono elementi fondamentali per la tipicità ed il gusto del prodotto. Le pesche confezionate sono più piccole e secche di quelle artigianali. Non c’è l’aggiunta di conservanti per cui il prodotto si conserva meno a lungo. Si producono da decenni.

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