I prodotti tradizionali,
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Gli zuccherini di Vernio
Scheda
| Categoria | Prodotti di pasticceria |
| Denominazione del Prodotto | ZUCCHERINO DI VERNIO |
| Descrizione sintetica del prodotto | Gli Zuccherini di Vernio sono dei biscotti dolci, secchi, di forma tonda
con un buco nel mezzo.
Sono bianchi per l’immersione, dopo la cottura, nello zucchero fuso ed hanno l’odore
ed il sapore dell’anice. Vengono prodotti tutto l’anno. |
| Territorio interessato alla produzione |
Vernio, Val di Bisenzio |
| Produzione in atto | Attivo |
| Descrizione delle metodiche di lavorazione |
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| Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione |
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| Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: | La tradizionalità degli Zuccherini di Vernio è data dalla
particolare combinazione degli ingredienti e dalla lavorazione manuale che è rimasta
invariata nel tempo e che conferisce il singolare aspetto al biscotto.
Non si ha la presenza di stabilizzanti, tuttavia questi biscotti si conservano più a lungo di altri perché molto secchi; proprio per la loro consistenza, si usano consumare inzuppati nel vin santo, nel latte, nel caffè o nel vino. Venivano fatti in occasione delle feste nuziali, nella Valle del Bisenzio. La particolarità dello zucchero fuso è da ricondursi al fatto che questo, secondo la tradizione, doveva essere scaldato in un paiolo di rame affinchè si ottenesse un liquido uniforme. Gli Zuccherini artigianali dovevano essere grossi ma leggeri a testimonianza di una buona lievitazione, quelli che oggi vengono prodotti nei forni o nelle pasticcerie sono più piccoli e compatti |
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