Terra Madre e le comunità del cibo |
TEMI
La rete di Terra Madre è costituita da tutti coloro che vogliono agire per preservare, incoraggiare e promuovere metodi di produzione alimentare sostenibili, in armonia con la natura, il paesaggio, la tradizione. Al centro del loro impegno c'è un'attenzione particolare per i territori, per le varietà vegetali e le specie animali che hanno permesso nei secoli di preservare la fertilità delle terre.
La visione di Terra Madre si oppone allo sviluppo scriteriato e alla ricerca di un aumento sistematico e costante dei rendimenti e dei margini economici, attraverso la vendita dei propri prodotti sul mercato globale. In effetti, la ricerca esasperata del profitto ha ripercussioni molto pesanti su tutti noi, contribuenti e abitanti del pianeta. Tuttavia, sono in primo luogo i piccoli produttori che pagano il prezzo di questi meccanismi, perché non hanno i mezzi per accedere a canali commerciali locali e sono schiacciati da sistemi di sovvenzioni che non permettono di sviluppare attività agricole in condizioni giuste.
Giorno dopo giorno, la famiglia di Terra Madre si allarga, si arricchisce, si organizza per meglio tutelare prodotti e culture culinarie locali. Nel loro quotidiano le comunità di Terra Madre danno concretezza al concetto di qualità di Slow Food: buono, pulito e giusto , dove buono si riferisce alla qualità e al gusto degli alimenti, pulito a metodi di produzione rispettosi dell'ambiente, giusto alla dignità e giusta remunerazione dei produttori e all'equo prezzo dovuto dai consumatori.
I primi nodi di questa rete sono state le comunità del cibo, cui si sono poi aggiunti i cuochi e i rappresentanti del mondo accademico.
Le comunità del cibo sono gruppi di persone che producono, trasformano e distribuiscono cibo di qualità in maniera sostenibile e sono fortemente legate a un territorio dal punto di vista storico, sociale e culturale. Le comunità condividono i problemi generati da un'agricoltura intensiva lesiva delle risorse naturali e da un'industria alimentare di massa che mira all'omologazione dei gusti e mette in pericolo l'esistenza stessa delle piccole produzioni.
I cuochi hanno un ruolo fondamentale. Sono gli interpreti di un territorio, che valorizzano attraverso la loro creatività. I cuochi di Terra Madre hanno capito che non si può separare il piacere dalla responsabilità verso i produttori, senza i quali non esisterebbe una cucina di successo. I ristoranti sono il luogo ideale per trasmettere questa filosofia ai consumatori. I cuochi rafforzano le comunità del cibo dialogando e collaborando con i produttori, e per questa via lottano anch'essi contro l'abbandono delle culture tradizionali e la standardizzazione del cibo.
250 università e centri di ricerca, con oltre 450 accademici in tutto il mondo, fanno parte della rete di Terra Madre e si impegnano, nel proprio ambito e con gli strumenti a loro più consoni, a favorire la conservazione e il rafforzamento di una produzione di cibo sostenibile, attraverso l'educazione della società civile e la formazione degli operatori del settore agroalimentare.
Il mondo accademico che condivide i valori di Terra Madre cerca di coltivare un rapporto di reciprocità con la produzione, mettendo a disposizione le proprie conoscenze scientifiche per favorire scambi tra comunità locali ma anche mettendosi all'ascolto delle comunità, là dove queste hanno elaborato soluzioni ed esperienze ancora insondate dal mondo scientifico.
la RETE : come rafforzare e dare continuità nel tempo, a partire dalle esperienze di successo già realizzate, i canali di comunicazione fra le comunità del cibo , ma anche fra le comunità, i cuochi e le università;
l'AGRO-ECOLOGIA : ovvero tutte le questioni relative a un'agricoltura rispettosa dell'ecosistema, premessa e base di ogni sostenibilità e qualità della produzione alimentare;
l'ACCESSO AL MERCATO : tema sentito a livello planetario da tutti i piccoli produttori artigianali costretti a confrontarsi con la schiacciante concorrenza della produzione e distribuzione agro-alimentare di massa. Le comunità di Terra Madre discuteranno delle possibili soluzioni associazionistiche e cooperative, e confrontandosi con cuochi e università potranno individuare nuovi sbocchi per i loro prodotti.
COMUNITA' DEL CIBO
Le comunità del cibo di Terra Madre rappresentano un concetto nuovo. La comunità del cibo è formata da tutti quei soggetti che operano nel settore agro-alimentare, dalla produzione delle materie prime alla promozione dei prodotti finiti, e che si caratterizzano per la qualità e la sostenibilità delle loro produzioni. La comunità del cibo è strettamente legata – dal punto di vista storico, sociale, economico e culturale – al proprio territorio.
Le comunità del cibo sono di due tipi:
- DI TERRITORIO : la comunità produce più prodotti, anche diversi tra loro, ma tutti legati a un'area geografica delimitata o a una etnìa indigena
- DI PRODOTTO : la comunità è composta da tutti quegli agricoltori/allevatori, trasformatori e distributori che concorrono, a diverso titolo, alla produzione di uno stesso prodotto su un preciso territorio. In questo caso la comunità del cibo coincide con la filiera produttiva.
- ORGANOLETTICA : il prodotto è buono ;
- AMBIENTALE : il prodotto è pulito , naturale, sostenibile;
- SOCIALE : i produttori ricevono un giusto compenso; inoltre, all'interno delle comunità non sono praticate discriminazioni di alcun genere, né si ricorre al lavoro minorile.
TERRA MADRE TOSCANA
La Rete di Terra Madre Toscana - Dopo l'assemblea al Castello di Poppi e la manifestazione “Terra Madre Toscana – Il giusto gusto” dell'ottobre 2006, in occasione della quale 25 comunità del cibo da 15 Paesi - dal Vietnam all'Ecuador, dallo Sri Lanka all'Ungheria, dal Guatemala alla Bosnia - sono state ospitate per cinque giorni in una trentina di comuni della nostra regione, Slow Food Toscana insieme alla Fondazione Slow Food per la Biodiversità, alla Regione Toscana e ad Ucodep hanno continuato a lavorare per costruire la Rete di Terra Madre Toscana . Obiettivo della Rete quello di dare vita ad un'alleanza internazionale di scambio e cooperazione fondata sui criteri della bontà organolettica dei prodotti, della pulizia ecologica e della giustizia sociale. Il 20 Gennaio 2008 la Rete di Terra Madre si riunisce a Parlamento a Chianciano (Si). E' un momento importante in cui si incontrano i soggetti promotori della rete, quelli che vi hanno, via via, aderito e più di 200 fra Associazioni, Comuni e Province del territorio regionale e Scuole di ogni grado.
Terra Madre in Toscana - Il Giusto Gusto è un evento con cadenza biennale che porta nella nostra regione Comunità del Cibo provenienti da ogni parte del mondo. Nato insieme a Terra Madre, iniziativa che a Torino nel 2004 aveva riunito agricoltori, allevatori, produttori, ha come obiettivo principale a livello locale come nazionale il dare voce e visibilità alle Comunità del Cibo e al loro lavoro quotidiano sul territorio. Per aumentare, nelle comunità dei produttori e nell'opinione pubblica, la consapevolezza di quanto è prezioso il loro lavoro e per dare ai produttori qualche arma in più per continuare a lavorare in condizioni migliori.
Per informazioni
Slow Food
www.slowfood.it